堂食暂停连锁餐企转型百姓厨房平价盒饭走俏

堂食暂停连锁餐企转型百姓厨房平价盒饭走俏

　　 5月13日起，北京12个区将在未来三天内有序进行核酸筛查，倡导市民减少流动，居家办公休息。餐饮经营单位堂食继续暂停，市民的一日三餐如何解决？

　　 百姓厨房走访发现，海底捞、四季民福等连锁餐饮品牌相继上线各式平价盒饭，受到许多市民青睐；老字号外摆摊位品种更多样，并针对热门产品加大供应量；许多此前只经营堂食的饭馆在期间快速上线外卖，也让市民的居家餐桌变得更加丰富。

　　 “今日盒饭：青椒炒肉、西红柿鸡蛋、裙带菜和饮料，16元一份。”5月13日上午，家住天通北苑三区的市民小刘打开“天通苑海底捞外卖优惠群”，看到今天菜单后，熟练地在群里订上了一份。“16块一份荤素搭配的盒饭哪里去买！”自打进了群，小刘就开始懒得自己动手做饭。

　　 除了十几元一份的盒饭，群里还能买到30元左右一份的冒菜和不到元一盒的麻辣小龙虾。这些都是此发以来，各家门店琢磨出来的便民举措。“暂停堂食以来火锅外送订单成倍增长，也有顾客反映有快餐需求。”海底捞相关负责人告诉百姓厨房了丰富市民餐桌，北京所有门店都已上线冒菜产品，还有些门店把日常的员工餐做成平价盒饭，有的门店试点引入快餐，都受到周边居民的青睐。

　　 “像西红柿鸡蛋面、土豆牛肉饭、回锅肉盖饭等品类的盒饭，因为价格实惠，销量也逐步提升，目前日销量能有400多份。”海底捞中关村门店经理甘磊介绍说，这些都是海底捞快餐品牌“十八汆”的产品，通过标准化的产品和流程引入门店，能够实现快速地进行配送和服务社区。

　　 烤馒头、银丝卷、酱肘子、烧鸡、干烧黄鱼……5月13日下午，百姓厨房位于月坛的同和居饭店门口的外摆摊位看到，上百个品种的美食供应充足。“我就住这附近，基本天天都来这儿买一份。他们的菜每天都是现做的，卫生又健康，价格也合理。”正在选购的市民潘大姐说。

　　 同和居饭店餐饮部副经理郭素红告诉百姓厨房店目前外带、外卖服务均正常进行，所有原堂食菜品均可打包。为了满足最近几天市民增长的居家饮食需求，店里还为部分热门品类加大供应量，的烤馒头已经从平时的每天00至00个增加到现在的1.5万个，而且确保供应不涨价。

　　 在北京各个社区广泛布局的紫光园各门店，也在暂停堂食后把档口进行了外摆扩张，在保证防控允许和食品安全的情况下展示餐品。“我们的很多食品，比如牛肉、手撕鸡、牛小腿等都是以成品、熟食的形式推出，非常适合在线上售卖。”紫光园相关负责人介绍说，目前各店都在档口销售各类熟食，并开通了线上外卖，为周边居民做好“百姓厨房”。

　　 对于北京不少独门独户或连锁店较少却拥有高人气的单店、小店来说，本身堂食火爆，一直以来总顾不上外卖生意。暂停堂食服务后，房租和员工工资的硬性成本，成了让这些店主最头疼的事。胖妹面庄目前在北京有两家分店，其中今年3月初在三里屯太古里店开张的第二家店一直人气很旺，每天饭点儿常常排起长队，因此一直没做外卖。

　　 得到暂停堂食消息后，店主杜贝贝迅速着手开通外卖服务。备齐资料、连夜递交审核，半小时后就完成“极速”上线。房租和员工们的工资因此有了着落，让杜贝贝有了安全感，原以为要暂停的后厨，也继续升起了烟火气。暂停堂食k22天，门店售出单外卖，并在随后几天进入三里屯商圈同品类的销量前十名。

　　 郁陵岛炭火烤肉的老板李晓琨也告诉百姓厨房卖服务的开通在很大程度上缓解了门店的资金压力。“我们占地面积4层楼，员工多人，房租和人力成本等硬性支出一天加起来差不多在3万至5万元。目前外卖单量非常稳定，能够比较好地承担这些固定成本，员工也能轮流上班。”

　　 百姓厨房团外卖方面获悉，五一暂停堂食以来，北京市已有2300多家餐饮商户通过平台临时开通的绿色通道上线分钟左右就完成了从申请、办理到上线接单的全流百姓厨房加入外卖保供“大军”，也让市民的居家餐桌变得更加丰富。k22